La Table Haute

Die "Hohe Tafel" oder wo sich der Hotelgast und der Avignoneser den Tisch teilen
Einzigartiges 3-Gänge-Menü -120 € inkl. Getränke
Thomas Longuesserre, Der Chef's Table empfängt Sie zum Abendessen
Von Dienstag bis Samstag um 20 Uhr

Hier schlägt das Herz der Mirande! In der ehemaligen Küche der Familie Pamard, ausgestattet mit einem mit Holz befeuerten Herd aus dem 19. Jahrhundert, umgeben von Küchengeräten großer Tradition - Kupferpfannen, Steingutgefäße, Roberval-Waage – kochen und Alexandre Malinverno in bester Stimmung ein einzigartiges Menü mit Tagesprodukten direkt vom Markt für eine Versammlung von bis zu vierzehn Gästen am großen Sycomore-Holztisch. Die Unterhaltung nimmt schnell Fahrt auf, die Zungen lösen sich und die Komplizenschaft am Tisch hat schon zu dauerhaften Freundschaften geführt.

Die angrenzenden Räumlichkeiten aus dem Mittelalter darunter auch ein Saal des Kardinalpalasts bilden ein Ganzes, Le Mirage getauft, eine Wortschöpfung aus MIRande und garAGE, denn der besagte Saal wurde im 19. Jahrhundert als Kutschenhaus und im 20. Jahrhundert für das Parken von Autos genutzt. Wie die Wandteppiche im 14. Jahrhundert, schmücken große Gemälde des amerikanischen Künstlers Timothy Hennessy die Steinwände und tragen zur einzigartigen Atmosphäre dieses ungewöhnlichen Ortes bei.

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Thomas Longuesserre Residenter Küchenchef

Thomas Longuesserre ist ein talentierter Koch aus der Provence, dessen Karriere ihn sowohl in Frankreich als auch international in einige der besten Küchen geführt hat. Er hat in renommierten Restaurants wie dem Dorchester und dem Great Eastern Hotel in London gearbeitet, bevor er nach Frankreich zurückkehrte und seine Reise in verschiedenen Michelin-Sterne-Restaurants fortsetzte.

Von 2006 bis 2009 war er Chefkoch im L'Auberge de Noves, wo er den Michelin-Stern hielt. Für seinen hohen Anspruch, seine kreative Herangehensweise und sein Engagement für Spitzenqualität wurde Thomas 2021 mit dem Titel Maître Restaurateur de France ausgezeichnet und im Gault & Millau-Führer erwähnt. In diesem Jahr übernahm er außerdem das Restaurant Le Blason de Provence, das er mit seiner Vision und Leidenschaft für die provenzalische Küche prägte.

Im Februar 2024 trat Thomas eine neue Herausforderung an: Er übernahm die Leitung des Restaurants La Table Haute de La Mirande, wo er seinen Gästen ein besonders intimes kulinarisches Erlebnis bietet. Hier haben die Gäste die Möglichkeit, um seinen Tisch zu sitzen und ihm dabei zuzusehen, wie er seine Gerichte mit viel Hingabe und Präzision zubereitet. Der Holzofen aus dem Jahr 1860 ist dabei ein zentrales Element seines Kochens und verleiht den Gerichten eine besondere, authentische Note.

Die Küche, die Thomas kocht, ist eine Hommage an die Provenzalen, die er mit saisonalen und lokalen Zutaten verfeinert. In der historischen Atmosphäre von La Mirande lebt er seine Leidenschaft für Authentizität und für die Werte der Region, die ihm so am Herzen liegen. Jedes Gericht, das er zubereitet, spiegelt seine tiefe Verbundenheit mit der Provence und seine Liebe zur Gastronomie wider – ein Erlebnis, das seine Gäste noch lange in Erinnerung behalten.